金漢柿餅

感念父母 兢兢業業
濃厚蜜香與濕潤口感

金漢,以父親的名字來命名。

一代一代的傳承,柿子在客家莊變成一個很重要的產業。客家莊之所以會有柿餅是源自於客家人對食物的珍惜,還有一個留存糧食的觀念。

金漢柿餅在整個製作過程,是一個生產事業就是生產好做批發。到我手上後,把它轉型變成生活產業。生產事業跟生活產業兩個差別呢?一個是生產好交給別人去販售,一個是客人來這邊消費。這是目前在經營柿餅教育農園的一個現象。

早期只是一個小規模的生產,不像現在量較多,因為現在有一些工業設備來協助,早期都是靠天氣好才能加工,天氣不好就爛掉,會血本無歸。因為在早期沒有乾燥設備的時候,不是一般完全用高溫烤乾,必須要讓它慢慢熟,叫做陰干。在長時間加工過程中,萬一碰到下雨,濕度變高,微生物開始繁殖感染,之後腐爛。現在靠設備保持表皮乾燥。

人都有「吃」的需求,所以我們盡可能用「風味」表達出來讓客人了解,了解柿餅和金漢其中的含意與故事。我們會用教育農園的方式,與顧客做分享,怎樣才能吃出風味家的柿餅,甚至是怎麼料理柿餅相關食品,能吃出健康的身體。這也是最重要的行銷管道,用有限的資源來宣傳,我們只要用心的把我們產業做好,讓客人信任,買的安心,吃得安心。金漢主打特色是把品質做到自己的要求,不跟他人做比較,轉型為觀光果園後,成績更是亮眼。現在所有的的生產販售,尤其是網絡都是小孩在處理。

在接手時覺得較困難的,就是不懂柿子。我們知道的是可以這樣子做,可是為什麼會這樣,為什麼要這樣做? 我們知道一個水果酵素,他超過48度以後,他就進入衰敗期,他就任你宰割,要加糖、加鹽隨便你。但柿餅如果超過48度的話,即使乾了還是會澀,所以必須要低溫。早期你碰到的困難,就是一直在摸索。柿餅會腐爛多少跟濕度有關係,一邊做一邊學習。也有到專門研究柿餅的機構上課,把自己充實起來,慢慢的思考,就能融會貫通。前後花了20幾快30年的時間在摸索,才能有現在的成績。

我們很努力的把產品推向更高的層次,讓客人覺得很好吃,又能吃出健康,用這樣的心態來經營。 

最開心的事情是客人肯定我們,有一些是給我們更好的建議。雖然工作覺得累,但看到顧客們願意說出自身感受,讓金漢越來越好,我也就滿足了。希望這個產業能夠繼續維持下去,我認為柿餅,是養生保健的好東西。它可以讓人獲得健康,如果大家都能吃一點柿餅,讓自己的身體更健康,就不枉費大自然生產柿子。



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