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柿代相傳

柿代相傳

歸鄉青年從傳統中找創新

帶有柴燒龍眼木香味與韌性

據阿公口述家族歷史，我們家貌似從曾祖父那一代，即日治時期便開始經營起了柿餅的相關生意，哪怕規模與制度並不如現在這樣完整、系統化，但作為家中的第四代傳人，我一直都是在柿餅產業的薰陶中長大。

看著長輩們從傳統種植與看天吃飯到仰賴機械及穩定量產，實實在在的了解農家的辛苦與付出，而作為當中的一員，沒有辦法有充足的睡眠、衣服不小心被染色等，似乎也是家常便飯，更難能可貴的是，這些旁人眼中的勞累，對我來說，全都是兒時質樸美好的記憶，即沒有都市喧囂地慢活人生中的一環。

我五專畢業後並未立即返鄉接棒，而是運用所學於三軍總醫院服務，直至軍職身分屆滿，而我原打算考取書記官，但眼看家族產業後繼無人，最終選擇一肩扛起傳承的重擔。而在傳承這部分，家中長輩雖有自己對於柿餅種植、銷售的想法，卻從未阻擋我的創新與嘗試，因此，雙方並未有過很大的摩擦，反之，給予了非常多的自由、彈性，乃至於從中盤收購到願意讓我去接洽契作果農與推廣網路行銷。這一路走來，除去甘甜的果實與收穫，更多的是自己對自己的鞭策與要求，如品管的執行、原料短缺的未雨綢繆等。

我們柿餅的特色是窯燒，但這個窯燒的產量有限，並沒有辦法像機器產量穩定又多，但那就是堅持啦，如果客人你真的遇到產季比較尾聲的時候，沒有了的時候，我們實在也沒辦法，畢竟我們現在只剩一座柴燒窯，那你說也有客人反應那你多蓋，我說多蓋的話，因為柴燒的那個控制不好拿捏，光是你的溫度，你那個火侯的掌控真的是比較累人，如果說多一座、兩座出來，可能品質會下降，所以我還是跟客人講說，今年真的你不夠吃、買不夠、親朋好友不夠分享，就是等明年，畢竟物以稀為貴，如果說一昧滿足客人需求的話，我是覺得行銷方面來講，反而比較不好，品質也是很重要的。

在此希望所有外地的遊客們，走過、路過，不妨進來坐坐，呼吸新鮮的空氣、放慢步調，新埔還有許多美好的地方可以了認識，如茶室文化、家祠、廟宇、水果等，有別於純粹的美食觀光。

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隆柿餅

隆柿餅

小夫妻同心創業
日式果子般的美麗筆柿

大家好，我叫何淞淵，我們家叫隆柿餅之家。隆柿餅從我阿公那個年代就有斷斷續續的在做柿餅，只是他沒有持續一直做，比較像家庭式，然後偶爾拿一點出去賣，大概到民國73年左右才真的有大量的，不是那種家庭式，而我爸也才開始正式一路做，做到2008年，然後換我接棒做到現在。

小時候看他們做柿餅的時候就是很累，那時真的是完完全全看天吃飯，只要遇到連續下雨，都得沒日沒夜忙碌。小時候，國小國中那個年代小朋友正值喜歡到處玩，但那時候就要幫家裡做柿餅，然而在做柿餅的時候，完全沒有時間可以讓你休息或到處玩樂，我覺得這一點其實就是精神壓力，事情是一天堆一天，就算今天給你休一天，你也沒有感覺，因為事情一樣那麼多。而且看天吃飯真的很累，天氣不好的時候，柿餅的失敗率都很高，所以我們小的時候一直不會想做這個，當然會覺得說我去外面上班，其實也不見得差到哪裡去，為什麼我要回家來做這麼辛苦的工作？我就直接跟我爸他說：「我不會要做柿餅。」

結果2008年因為金融海嘯，我們那時候原本在外面上班，但那時候外面真的很慘，而當時看到家裡好像沒有受到金融海嘯影響，再加上我爸年紀也很大了，所以才會決定說不然我回家裡做做看好了，轉換個跑道試試看，那時候我就告訴我自己，就是3年做不起來，我們就乖乖回去外面上班。

幸運地在那3年慢慢地轉危為安，好像事情變得比較順利了。因為我爸在交給我的那個時後，他是已經準備要退休了，所以我們不管是批發的客人，或者零售的客人都變少了，爸爸也準備在那兩年要停業了。因此我跟我老婆不能說從無到有，但是也接近了，我們跟其他間業者不一樣，他們是真正的家族傳承，但我跟我老婆兩個人可以說是白手起家完全靠自己。

當我們真的回來做一段時間後，就有一個世代的衝突問題了，因為他會覺得我什麼都不懂。他希望把他的觀念交給我，但是20年前的東西跟現在的東西能一樣嗎？我們想嘗試新的東西、不一樣的做法，所以一定很容易吵架，到後來真的受不了，才跟我爸說：「你真的要給我做，你就好好的退休在旁邊看著就好，讓我們自己嘗試」。

我印象最深刻就是那時候想要嘗試一些不一樣的東西，我爸他就會說：「你這樣子做絕對不行」，然後到後面真的如他所說，柿餅全部都壞掉，是真的一顆都不剩的那一種失敗，之後就是聽他的意見，然後結合自己的想法慢慢修改，才慢慢修改做到現在這樣。

而我們家的筆柿是我們目前與其他家最不一樣的產品，是比較傾向日式的作法，日式他們是用吊掛的方式，但我們臺灣沒有那種天氣，所以我們用另外的辦法去取代吊掛的方式。目前應該只有我們是這樣做，與其他遵循古法的業者做出很不一樣的產品。我們家最注重的一點是新鮮，因為我們家基本上不賣隔年貨，目前的做法就是產季結束的一個月內我們就完售了。這也是我們有做批發的好處啦，我們不會讓客人買到前1年的貨，我們不是賣整年的，因為不管什麼樣的東西，冰久了，一定會有保存上的問題，我的認知是只要東西進了冰箱，就不會再出來了，尤其我們的產品又是比較偏向年長者在吃的，長輩特別容易買回去長期冰在冰箱。我認為今天客人買回去，可能一兩天吃完，他才有可能再回來跟你買，產品才都是最新鮮有保障的。

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味衛佳柿餅

味衛佳

堅持日曬手作文化傳承
滿滿柿霜的雪白精品

我們味衛佳，是新埔最大的柿餅品牌之一，世代傳承，極富口碑。

我從93年返鄉協助父親經營味衛佳到現在，去年透過產官學合作，

做出「喜柿」這系列新產品，用柿子所提煉出的單寧酸去做系列保養品跟清潔用品。

爸爸觀念很堅持，覺得我們做柿餅，我們當然最重要的東西就是把柿餅做好，我們不要想的太多，但從我回來接手後那麼多年，產業的變化我是看在眼裡，因為柿餅是一個傳統產業面臨一個嚴重的斷層。

老一輩知道柿餅這個東西，可是年輕一代不見得都認識柿餅，所以我必須堅持，先將爸爸所說放在一旁去做一些新的產品創新，傳統東西一定要創新，其他產業一定都是有新創意去搭配傳統的產品去販賣，因為每一個客源是不一樣的，我也不能只鎖定老一代的客人，我必須去開拓年輕世代的市場，所以我默默在做，持續找團隊研發，才有「喜柿」這個品牌。

我們對於柿子、柿餅是很了解的，手心有溫度做出來東西就是有溫度的，我們堅持傳統是因為希望把老祖先的智慧傳承下去，我們創新也是希望能夠把這個智慧持續傳承下去，希望大家能一起來分享「喜柿」的喜悅。

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劉家柿餅

劉家

老驥伏櫪 堅持不己
從種植到餐桌的履歷保證

以前在工廠上班，當時家裡種果樹和養牲畜，後來因父親年事已高，年紀大忙不過來，我和太太決定返鄉幫忙，農事做了大概十來年後，發生口蹄疫，在那時決定結束養牲畜，專心照顧水果，但水果行本身不是自己自產自銷，採收季節一到就要託行口或小販販售。

剛回來時是種橫山梨，也就是粗梨，是口感比較粗的、價位比較低的水梨，後來經濟價值太低了，正好中部興起一種高接梨，經濟價值相對較高，就沒有再去照顧粗梨，我們和中部的果農買花苞自己回來嫁接。

在元旦期間去嫁接，一個月後就開花了，開花的時遇到下雨是無法授粉的，損失嚴重。每年七八月要採收，要提心吊膽有颱風，抑或是熟度不夠摘下來的也不好吃。做了這麼多年，想來想去都不是辦法，隨著歲月的摧殘，身體健康逐漸下滑，最後決定全部都放棄掉專心弄柿餅，一用就是三十餘年。

踏進做柿餅加工這個行業時，可以說是從完全外行開始，連步驟都不懂，到處詢問人家，慢慢的摸索，才有今天的成績。剛開始做的那幾年可以說是沒有收入，就水果加工來說，柿餅算是比較難，它會澀、顏色會黑，還有好不好吃的問題，所以柿餅屬於較有技術性。

老一輩的作法較不一樣，之前沒有烘乾機，削皮全靠手工，有太陽就扛出去曬，下雨時是跟天氣賽跑，看是他比較會下，還是我們收比較快。下雨通常都超過一個小時，做出來的賣像較差，只做少量。北方對我們來講非常有利，出太陽是很好，但只出太陽、悶熱沒有用，所以秋高氣爽的天氣做柿餅，是最合宜的。 

我們的機器和其他人的不一樣，一般是用烘乾機，或是噴火機，但我們使用鍋爐，他們那是一個機器一間，我們是一個機器管整個工廠，像是燒蒸氣，蒸氣燒出來就好像煮開水一樣，我們把它導引到乾燥機裡面，上面就用電扇把那個接管的熱度來烘柿餅。很感謝消費者的支持，我們也很有信心自家柿餅是不輸人的，好吃又漂亮，不會讓消費者覺得買到不好吃的。

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